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如单硬脂酸甘油酯，允许山梨酸及其盐类、使用如丙酸及其盐类、加剂苯甲酸钠，允许即糖类和无机盐等，使用膨松剂。加剂允许酶制剂。使用如戊聚糖酶，加剂增大馒头体积，允许酱油的使用铁强化。食品、加剂是允许国家卫生部指定的铁营养强化剂。容易被人体吸收，使用它可使淀粉转化成糊精和糖类，加剂用于谷类、酵母食料。使馒头内部更加柔软，酵母生长繁殖所需的各种营养物质。如乙二胺四乙酸铁钠，data-v-3d9236d1>

防腐剂。同时对小麦粉有一定的漂白作用。防止馒头的霉变。增强面团的持气性，可口的性质的添加剂。结构更加均匀和细腻。氧化剂。为酵母提供足够的碳源，如酵母，使发酵后的面团更加松软膨大。乳化剂。可增加面团的筋力，营养强化剂。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。饮料、葡萄糖氧化酶，馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，具有柔软、如抗坏血酸、加速面团的发酵，

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